Инструкция нитрит натрия и посолочные смеси нисо и нисо 1 скачать

гост 22567.11-82.

Оформление результатов. Готовые продукты должны соответствовать требованиям ГОСТ , ТУ 61 РФ (таблица ). Таблица Требования стандарта к качеству продукции. Наименование показателя. Посолочная смесь «НИСО-2». Мясное сырье, поступающее на переработку, подвергают органолептической оценке на соответствие требованиям ГОСТ При выявлении мясного сырья сомнительной свежести его подвергают химическим и микробиологическим анализам по ГОСТ После этого определяют возможность его использования для выработки вареных колбасных изделий. В блоках замороженных из жилованного мясного сырья дополнительно контролируют качество жиловки (содержание соединительной и жировой ткани по говядине или жировой ткани по свинине) по «Технологической инструкции по обвалке и жиловке мяса, а также содержание фосфора по ГОСТ. Посолочная смесь может дополнительно содержать ферроцианид калия или натрия в количестве 0,, мас.%. Посолочную смесь получают смешиванием компонентов в одну или две стадии.

Изобретение позволяет снизить потери нитрита натрия при хранении посолочной смеси, а при разложении смеси в процессе переработки продукции увеличить количество выделяемого газообразного оксида азота. Измерения содержания нитрита натрия проводились перманганатным методом, согласно ГОСТ (Натрий азотисто-кислый). Результаты исследований приведены в таблице 2. Из таблицы видно, что внесение предлагаемых пищевых добавок снижает потери нитрита натрия при хранении. Посолочная смесь. «НИСО-2». нк. 49 Требования безопасности к производственному оборудованию приведены в ГОСТ , к технологическим процессам в ГОСТ Оборудование должно быть размещено так, чтобы исключить. случайное попадание человека в опасную зону и не травмировало бы его. Посолочная смесь «НИСО-2». Соль поваренная пищевая.

Аскорбинат натрия. - - - Пряности и материалы, г, на кг несоленого сырья. Посолочная смесь "НИСО-2". Соль поваренная пищевая. - - Аскорбинат натрия. 1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии). 2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК "Мясо и мясная продукция". 3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря г. N ст. Мясной.

Нитритно-посолочная смесь "НИСО". 2, Немясной. "Посолочные смеси "НИСО-1" и "НИСО-2" представляют собой смесь поваренной пищевой соли и нитрита натрия и используются как при предварительном посоле мясного сырья, так и в технологическом процессе (при куттеровании, перемешивании) изготовления мясопродуктов. Особые свойства: смеси "НИСО" формируют и стабилизируют естественный цвет мясопродуктов; участвуют в формировании присущего мясным продуктам вкуса и аромата; замедляют окисление липидов в процессе выработки и. На сегодняшний день в России применение пищевой добавки нитрита натрия (Е) осуществляется только в разбавленном виде в составе посолочных смесей или в виде растворов концентрацией не более 2,5 % согласно «Технологической инструкции по применению посолочных смесей «НИСО» и нитрита натрия для производства мясопродуктов», утвержденной ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова в г. Данная технологическая инструкция является обязательной для предприятий, использующих нитрит.

Технические условия», ГОСТ Р «Продукты из свинины вареные.