Технологическая карта солянка грибная скачать | |
Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания.Самые лучшие и актуальные сборники ТТК на блюда. ТРЕНИНГ КАК ПОВЫСИТЬ ЭФФЕКТИВНОСТЬ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНОМ. Рецептуры на супы для предприятий питания. Рецептура на Солянка рыбная донская. Наименование Брутто, г. Нетто, г. Осетрина отв. п/ф 200 200 Щука отв. п/ф 100 100 Налим отв. п/ф 100 100 Каперсы 30 30 Оливки без косточек 50 50 Морковь 70 60 Помидоры 80 70 Лук репчатый 50 40 Огурцы соленые 90 50 Томат-пюре 30 30 Бульон из головизны осетровых п/ф 500 500 Масло слив. 20 20 Сметана (подается отдельно) 50 50 Соль 4 4 Перец 2 2 Лавровый лист 1 1 Лимон 45 40 Для оформления Укроп 3 2. Технология приготовления и оформления Солянки рыбной донской: 1. Лук, морковь нашинковать, спассеровать с жиром и томатом до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать поперек кусочками толщиной в 2—3 мм. Каперсы перебрать. Лимон очистить от кожицы и нарезать кружочками. 2. Рыбу разобрать на довольно крупные куски, проварить в бульоне 5 мин. 3. В кипящий бульон заложить гарнир: спассерованные овощи, помидоры без шкурки, огурцы, каперсы, оливки, а также лавровый лист и варить 5 —10 минут. При отпуске в солянку добавить ломтик лимона и зелень, сметану подать отдельно. | |
|
Скачать:
 | |
| Похожие материалы: | |